中國白酒是世界著名的蒸餾酒，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒味苦、甘、辛，性溫；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
但近年來，假酒的制造老是推陳出新，采用了一條龍式的生產流程，各個環節分工明確，責權分明，從外包裝的收購、假酒的灌制到銷售渠道，環環相扣。
以前，假白酒的主要材料是用甲醇與劣質白酒勾兌而成。甲醇是一種工業酒精，如果誤服5～10毫升甲醇可致嚴重中毒，而口服30毫升以上可導致死亡。其本身和代謝產物會使大腦皮質細胞機能紊亂，甲醇中毒會導致精神錯亂，并對肝、腎、脾等內臟均有傷害，尤其對視神經會造成嚴重傷害，嚴重時會導致失明。
目前無良商家追逐“和氣生財”的標準，于是很多造假者多改用非工業酒精來勾兌假酒。喝了這種酒會對腸胃、肝臟等內臟造成傷害，出現頭疼冷汗、四肢乏力，有時候還會嘔吐不止。嚴重的情況下，也會造成意識喪失。
與國產白酒有所不同，一般的洋酒都會帶有顏色。以法國干邑舉例，一般都呈茶色或淡橙色，會有葡萄蒸餾所帶有的果味。所以，凡造假者除了加入酒精外，還要用色素和香精勾兌，有的時候會添加一點葡萄汁。由于造假過程不能有效滅菌，會導致腹瀉或急性腸胃炎消化道癥狀。嚴重還可能會灼傷消化道。
鑒別假酒最簡單的方法
1、問問商家酒的產地和來歷。著名酒廠和其他任何廠家都不會聯營，也不會把它的商標許可權與任何廠家共享。凡是注明為聯營廠、分廠生產的酒，可以肯定是假的。
2、從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
3、取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。或者在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
4、要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷十分講究：紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。
5、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味。
6、目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
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