烙餅和面技巧是什么
2017-06-16 08:26:02 來源：360常識網
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導語：吃飯，每個人一日三餐都是必須要經歷的，每天吃什么都成了現在人們所考慮的問題，因為會做的飯菜種類比較單一，很多人都不會烙餅，其實大餅
吃飯，每個人一日三餐都是必須要經歷的，每天吃什么都成了現在人們所考慮的問題，因為會做的飯菜種類比較單一，很多人都不會烙餅，其實大餅是家常面食，很多人對于和面掌握的不好，下面就給大家介紹一下烙餅和面技巧是什么。
和和面面里面有學問，僅就水和面粉調和而言，就挺復雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達到“三光”。
烙餅和面技巧是什么？上面小編給大家介紹了烙餅和面的一些技巧了，希望這些技巧可以幫助到大家，運用到平時的生活中，可以更好的做出美味的烙餅來，希望這些給大家的平時生活多一些幫助。
