學(xué)營(yíng)養(yǎng)、找熊苗【熊苗營(yíng)養(yǎng)教育中心】健康頻道：每天在廚房做飯，但是有些做法會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)素，您可知道？好的食材還需要科學(xué)的烹飪才是。

加工方法不同營(yíng)養(yǎng)不同

我們加工食物時(shí)使用不同的烹調(diào)方法，為了使其色、香、味俱佳，更為了提高各種營(yíng)養(yǎng)素在身體內(nèi)的吸收利用率。但是，生活中很多處理食物的方法卻起著破壞營(yíng)養(yǎng)的作用。

這樣煮飯營(yíng)養(yǎng)全失

多次洗米，水至清則無(wú)魚，很多人將米洗至米粒顆顆可見(jiàn)，這樣洗過(guò)的米，維生素B1的損失率高達(dá)40%～60%，維生素B2和煙酸的損失率為23%～25%，無(wú)機(jī)鹽的損失率為70%;喜食撈飯，制作撈飯時(shí)將最有營(yíng)養(yǎng)的米湯棄置不用，這樣做的后果是損失67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的煙酸，同時(shí)還有大量的礦物質(zhì)隨之流失;煮粥時(shí)放堿，堿會(huì)加速破壞米里面含有的維生素，但是，在煮玉米粥時(shí)適量放堿有利于煙酸的吸收。

炸制面食有損健康

油炸的面食由于口感好、香氣濃郁，備受人們青睞。但是過(guò)高的油溫卻可以將面粉中所含的維生素B1全部破壞，維生素B2和煙酸的破壞率也高達(dá)50%，同時(shí)，高溫產(chǎn)生的致癌物質(zhì)會(huì)大大提高人們患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)損失營(yíng)養(yǎng)：食材中含有的氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)有所損失，長(zhǎng)時(shí)間保持100攝氏度的高溫加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的最佳時(shí)長(zhǎng)為1～1.5小時(shí)，煲魚湯的時(shí)間應(yīng)該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以后再放，以免維生素大量損失。

擠出水分損失大

在制作餡料的時(shí)候，很多人喜歡先將蔬菜中的水分?jǐn)D出來(lái)，殊不知擠出來(lái)的不僅僅是水分，還有水溶性維生素和部分礦物質(zhì)。很多人吃蔬菜就是沖著里面豐富的維生素C去的，這樣一來(lái)事與愿違，費(fèi)了半天力氣做的卻是不討好的活兒。

美味榨汁不健康

鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味，卻會(huì)讓我們失去很多營(yíng)養(yǎng)素，果肉和莖葉被去除，膳食纖維也被無(wú)情地留在了棄置不食的殘?jiān)铮S之被破壞的還有極易氧化的維生素C。所以榨汁的那些渣可以利用起來(lái)。

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