喝湯學(xué)問 不急不躁喝湯營養(yǎng)拿到

喝過湯的人知道，湯在剛出過鍋的時(shí)候，溫度是很高的！這個(gè)時(shí)候若是喝的太快，則容易燙傷舌頭、食道。

營養(yǎng)學(xué)家做過一項(xiàng)調(diào)查：在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。

有些湯需要一定的溫度維持口感：比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。

研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高。因?yàn)榭谇?、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度。湯的溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會(huì)對口腔和食道黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。

喝湯時(shí)，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，可以防止細(xì)菌滋生。熬太久嘌呤高 老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)熬上2~3小時(shí)，力求入味。其實(shí)，熬太久對口味的提升十分有限，嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可適當(dāng)延長。高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短熬制時(shí)間，因此，使用這類鍋熬湯時(shí)，熬制時(shí)間最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。

熬湯時(shí)加點(diǎn)兒食鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致血壓上升，使患腦卒中、心臟病及腎病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

煲湯時(shí)除控制放鹽量外，放鹽時(shí)間也很重要，最好等湯快熬好時(shí)再放。喝湯快損營養(yǎng) 俗話說，“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖”。其實(shí)并非如此。無論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸，影響食欲，特別是小孩兒，一旦營養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)對成長發(fā)育造成影響。

飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量。喝湯也是如此，慢點(diǎn)兒喝有益于營養(yǎng)的均衡攝入。