飲食與健康 流傳生食飲食法更健康靠譜不

最近聽到一種說法，說，生食是純天然的飲食方式，對我們來說更加的健康，可是真的是這樣嗎？哪些食物是能夠直接生吃的呢？哪些生吃不僅沒有營養，反而對身體有危害呢？接下來就由小編給大家介紹下吧。

生食更健康？

流言

生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營養素。

真相

有些食物生吃雖然口感非常的好，而且我們覺得更加的有營養，但是它給我們帶來的風險能不能夠補償當時舌尖上的快感呢？

生肉類和海鮮生產、儲藏、加工及運輸過程中都有被微生物污染的風險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157：H7型大腸桿菌，生蠔中的創傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例，而即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。

也許你會說，我知道生吃肉有風險，可蛋白質加熱會變性，吃不變性的蛋白質是否會消化吸收得更好呢？這個疑慮大可不必。其實，蛋白質變性不等于降低了消化吸收率。適當的熱處理會使蛋白質的結構發生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利于我們體內的蛋白酶的催化水解，甚至能促進蛋白質的消化吸收。

雖然，我們把食物煮熟之后會破壞了它本身的氨基酸結構使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家過度的煮食物。

過度烹飪是一個什么概念呢？用體外消化來模擬人胃的消化、用消化酶為胃液素來研究食物的消化率時發現：對于牛肉來說烹飪時間更重要，100℃烹調5分鐘和270℃烹調1分鐘時，牛肉的消化率都最高，但100℃烹調15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，所以燉到爛軟的牛肉不一定消化率更高。對于豬肉來說烹飪溫度更重要，70℃烹飪時消化率開始逐漸增加;當烹飪溫度超過100℃時，蛋白質會逐漸發生一些氧化反應，受此影響，消化速度開始減慢，但是豬肉的整體消化率還是在增大;超過140℃，豬肉的蛋白質消化率逐漸減小。

雖然體外消化模型并不能完全代表人體消化系統，但是它還是能很好地反映食物的消化特性，同時，也提示我們適當的烹調處理是有利于提高食物消化率的。除了肉類，對豆類及谷物的體外消化研究發現，適當的烹調處理也可以提高淀粉的體外消化率。

而對于蔬菜來說，烹調加熱的確會造成一些營養素損失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調處理，損失比例會有所不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。

這是因為生的蔬菜植物細胞壁非常的硬，因此會增加腸胃的消化負擔，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿卜等十字花科蔬菜沒有烹飪的時候里面會有硫化物的氣味，也很難多吃。

同時，適當的烹調也可以增強我們對一些營養物質的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發現，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因為適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

曾有一項對德國198名男性進行的調查，受調查者平時吃東西時95%以上都是生吃。研究者測定了他們體內番茄紅素的含量，結果發現，這些人體內番茄紅素偏少，超過80%的受試者低于平均水平。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都證實，番茄紅素有助于減少癌癥和心臟病的發生。哈佛大學研究人員表示，番茄紅素可能是一種比維生素更有前景的抗氧化劑。

不僅番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經恰當烹調后都會有更多的抗氧化物質，如類胡蘿卜素和阿魏酸等。研究不同烹調方法對蔬菜營養的影響會發現，水煮和蒸這兩種烹調方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物質類胡蘿卜素，其中胡蘿卜、西葫蘆和西蘭花這三種蔬菜中類胡蘿卜素含量最高。

結論：生食并不比烹飪更健康。適當的烹調可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質，還能幫助減少一些農藥殘留。烹調加工的確會損失一些營養素，但也有一些營養素的含量是升高了的。

少吃生食防腸胃炎

除了防范流感外，也要注意病毒性腸胃炎威脅。近日因寒流來襲，復興空難搜救人員出現感冒、上吐下瀉等癥狀，醫師推測可能因連日低溫下，進行水上救援任務，不慎吞入河水，而引起病毒性腸胃炎。

病毒性腸胃炎主要是由病毒感染所造成，有多種不同的病毒均可能導致腸胃炎，最常見的是輪狀病毒、諾羅病毒及腺病毒。腸胃炎是指胃、小腸或大腸的發炎，會導致病患嘔吐或腹瀉。雖然并不是經由流感病毒所引起，但也常俗稱為“腸胃型感冒或胃流感”，一般民眾預防上建議不碰生食、生水。

臺北市衛生局疾管處處長陳少卿表示，病毒性腸胃炎非屬法定傳染病，原則上無須通報。主要傳染途徑是透過糞口途徑傳播，如經由與病人的密切接觸、吃到或喝到污染的食物或飲料。

常見的癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時會伴隨血便或膿便，但是不一定所有的癥狀都會同時發生。其發病情形依患者的年齡、個人健康狀況、感染之致病菌，以及吃了多少被污染的食物量等因素，影響其嚴重程度。抵抗力特別弱的人癥狀會比較嚴重，甚至可能會導致死亡。癥狀通常會持續一天或二天，有些會持續七至十天。

這幾種生食物千萬別吃

在我們日常飲食當中，有很多的食材如果生吃會有很好的味道和營養，比如多數的水果都是可以生吃的，但是，還有一些食材是一定不可以生吃的，這樣一定會給自己的健康帶來隱患。

1、忌生吃螃蟹和龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

2、忌吃生雞蛋

在雞蛋清里面含有大量的抗生物蛋白，在經過腸道和生物素結合之后，就會阻礙人體對生物素的吸收。而且生雞蛋一般都含有沙門氏菌，如果生吃會使人發生嘔吐、腹瀉等不良反應。

3、忌生吃蜂蜜

蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

4、忌生吃豆漿

豆漿的味道美味可口，而且含有的營養價值并不比牛奶低。但是如果飲用未煮沸的豆漿，就有可能引起全身中毒。因為在生豆漿中含有一些叫做抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋 酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

5、忌生吃荸薺

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉(消化內科)或面部浮腫。

結語：生食一些食物確實能夠滿足我們的味蕾，但是也不一樣健康，有些食物是不能夠生食的哦。比如，我們荸薺、蜂蜜等。因此，為了我們的健康飲食一定得注意哦。