現(xiàn)在受夠了污染的中國(guó)人，向往的只是健康綠色的食品。正是抓住消費(fèi)者的這種心理，現(xiàn)在的超市和菜場(chǎng)里都有不少土雞蛋售賣(mài)，它們價(jià)格高，被商家譽(yù)為“更天然、更營(yíng)養(yǎng)”的原生態(tài)食物。這些大打“鄉(xiāng)土牌”的土雞蛋受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。專(zhuān)家提醒，市場(chǎng)上真正的土雞蛋非常少，營(yíng)養(yǎng)和普通雞蛋相差無(wú)幾，消費(fèi)者不要過(guò)于迷信。

“神奇”的土雞蛋，到底有什么特別

“農(nóng)家土雞蛋、無(wú)公害土雞蛋、綠色雞蛋、初產(chǎn)蛋……”當(dāng)記者走進(jìn)某大型超市，蛋類(lèi)區(qū)域擺放著各種各樣的雞蛋，有的號(hào)稱(chēng)用綠色食物飼養(yǎng)，有的號(hào)稱(chēng)母雞全在草地放養(yǎng)，吃螞蚱喝山泉。記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了幾位顧客，他們認(rèn)土雞蛋可能比洋雞蛋“吃著香”，“營(yíng)養(yǎng)更豐富”。超市銷(xiāo)售人員則表示，土雞蛋雖然貴一些，仍有不少人詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)。

超市里一般雞蛋售價(jià)為每斤4元左右，土雞蛋則要翻倍。有些盒裝土雞蛋體積不過(guò)乒乓球大小，平均就要1元多一個(gè)。隨后，記者走訪(fǎng)了附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)小販們也多在吆喝土雞蛋，他們宣稱(chēng)土雞蛋是“從農(nóng)戶(hù)家直接收購(gòu)來(lái)的，天然新鮮”，售價(jià)也比普通雞蛋貴30%—50%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授徐桂云說(shuō)，市場(chǎng)上的土雞蛋大概分為真土雞蛋、仿土雞蛋和假土雞蛋3種。真土雞蛋是指農(nóng)家散養(yǎng)、土雞產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量非常??；仿土雞蛋是指外觀和土雞蛋很像，多是利用土雞進(jìn)行企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，即“土雞籠養(yǎng)”，實(shí)際產(chǎn)蛋數(shù)量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號(hào)賣(mài)普通雞蛋。

現(xiàn)在市場(chǎng)上仿土雞蛋最多，占一半左右，還有大概30%—40%是假土雞蛋。真正的土雞蛋，占到各類(lèi)土雞蛋總量的10%就已經(jīng)算不錯(cuò)了。在放養(yǎng)條件下生產(chǎn)土雞蛋受季節(jié)和環(huán)境影響很大，每只土雞在一年的放養(yǎng)季節(jié)中連100個(gè)蛋都下不了，數(shù)量極少。

大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王興國(guó)表示，目前并沒(méi)有土雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它只是個(gè)籠統(tǒng)的概念。農(nóng)業(yè)部先后頒發(fā)了無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，但這些并不一定是土雞蛋。因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上打著土字牌的雞蛋是真是假，也無(wú)從追究。

土雞蛋、普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)上各有千秋

大多數(shù)人認(rèn)為土雞蛋個(gè)頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來(lái)香、口感好，因?yàn)橥岭u都不吃飼料，放在大自然散養(yǎng)，產(chǎn)的蛋也更加綠色營(yíng)養(yǎng)。正是因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求高，土雞散養(yǎng)規(guī)模小、產(chǎn)量少，傳統(tǒng)意義上的土雞蛋在市場(chǎng)上基本見(jiàn)不到。

徐桂云指出，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重，其實(shí)可忽略不計(jì)。2010年9月，四川省飼料工作總站對(duì)不同地域、不同品種、不同養(yǎng)殖方式的幾十個(gè)批次雞蛋進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。

由此可見(jiàn)，土雞蛋并不是“更加營(yíng)養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。若非要究其不同，畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對(duì)促進(jìn)膽固醇的代謝和保護(hù)心血管確實(shí)有些好處。但最重要的是千萬(wàn)別把普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋購(gòu)買(mǎi)。

另外，有專(zhuān)家對(duì)土雞蛋的安全性提出質(zhì)疑。徐桂云表示，在放養(yǎng)土雞的過(guò)程中，多數(shù)要補(bǔ)喂全價(jià)飼料，產(chǎn)蛋環(huán)境的衛(wèi)生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大；而雞場(chǎng)周?chē)綦x帶、防疫、衛(wèi)生消毒、免疫及免疫監(jiān)測(cè)等設(shè)施都有嚴(yán)格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場(chǎng)的蛋更安全。

那什么才是鑒定評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)呢？安全新鮮是第一指標(biāo)

在日常選購(gòu)雞蛋時(shí)，不少人認(rèn)為個(gè)小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。徐桂云提醒，這是不少商家混淆視聽(tīng)的一種方法。粉殼蛋只是模仿土雞蛋的外表特征。通常，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來(lái)的就是粉殼蛋。為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中添加色素。徐桂云提醒，不管購(gòu)買(mǎi)哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標(biāo)，大品牌且有消毒等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的才是首選。

“在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，有一些小竅門(mén)，可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭說(shuō)：“一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。”此外，輕握雞蛋對(duì)光觀察，好蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。而且對(duì)于蛋黃顏色過(guò)于鮮艷的雞蛋要特別警惕。