鐵鍋和菠菜能補(bǔ)鐵不可靠
我國平均缺鐵性貧血發(fā)生率為20.1%，兒童為31%，孕婦為29%，全國約有2億人口患缺鐵性貧血。衛(wèi)生部日前通報了在北京等七省、自治區(qū)、市啟動鐵強(qiáng)化醬油項目的進(jìn)展?fàn)顩r：鐵強(qiáng)化醬油項目實施三年，試點地區(qū)貧。..
“孩子患了缺鐵性貧血？不可能吧，我們用鐵鍋做飯，還常給孩子吃菠菜……”對于很多人來說，用鐵鍋做飯和吃菠菜是最能補(bǔ)鐵的了，但是，專家卻要告訴你，這兩個民間經(jīng)典補(bǔ)鐵方法并不可靠。
北京疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師徐筠說，傳統(tǒng)中國膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可能會增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量確實增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量; 另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
而對于菠菜補(bǔ)鐵的說法，徐筠則肯定地說這種方法是無效的。
我國缺鐵性貧血高發(fā)的原因，主要是因為我國人民膳食以植物性食物為主，人體攝取鐵85%以上來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率通常非常低。同時植物性食物中含有許多鐵吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明顯抑制鐵的生物吸收和利用。特別是菠菜當(dāng)中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建議兒童多吃菠菜。盡管這些綠色蔬菜是含鐵的，但是補(bǔ)鐵不能依靠含鐵量很高的蔬菜。
那么有什么辦法可以在不改變我們生活習(xí)慣的同時，有效地為身體補(bǔ)鐵呢？中國疾病預(yù)防控制中心目前在全國進(jìn)行推廣含鐵量很高的鐵強(qiáng)化醬油，把人體容易吸收的鐵加了進(jìn)去，在烹飪時一天只需用一勺，就能夠補(bǔ)充人體所需的一半的鐵量，然后另外一半來自日常飲食就可以了，包括多吃紅棗、櫻桃等。
