雞蛋里有血絲能吃嗎？如果有小黑點(diǎn)又是怎么回事呢？吃蛋黃的時(shí)候?yàn)槭裁唇?jīng)常會(huì)噎住？蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會(huì)變化呢？為你解答雞蛋相關(guān)的各種問(wèn)題。

1、敲開雞蛋后發(fā)現(xiàn)里面有血絲，好恐怖，能不能吃啊？

答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開始孵化的標(biāo)志。問(wèn)題是現(xiàn)在從市場(chǎng)買來(lái)的雞蛋大多數(shù)是來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)的未受精蛋，何來(lái)孵化一說(shuō)呢？其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為 “血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒(méi)有問(wèn)題的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

2、這個(gè)問(wèn)題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點(diǎn)哦。

答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個(gè)問(wèn)題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長(zhǎng)什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來(lái)精子？還有一個(gè)問(wèn)題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。

和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時(shí)候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對(duì)人沒(méi)有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會(huì)產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會(huì)導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。

3、為什么雞蛋一打開，蛋黃是散的，是不是假雞蛋？

答：卵黃膜是雞蛋中卵細(xì)胞的細(xì)胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強(qiáng)度和韌性。如果雞蛋放置的時(shí)間過(guò)久，卵黃膜的韌性就會(huì)下降，最后會(huì)破裂導(dǎo)致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

判斷真假雞蛋可從三個(gè)方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室；第二，是否有系帶；第三，卵黃上是否有小白點(diǎn)或白斑。如果這三點(diǎn)有兩點(diǎn)可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。

4、吃蛋黃的時(shí)候?yàn)槭裁唇?jīng)常會(huì)噎住？

答：咀嚼時(shí)分泌的唾液會(huì)潤(rùn)滑食物，使其順利通過(guò)食道。如果食物未得到唾液的有效潤(rùn)滑即被吞入食道，即使食道蠕動(dòng)，食物也難以下行，這就是我們常說(shuō)的“噎住”。

蛋黃看起來(lái)軟軟潤(rùn)潤(rùn)，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實(shí)實(shí)在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認(rèn)為可以不用咀嚼太久來(lái)潤(rùn)滑它，所以入口后還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結(jié)果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤(rùn)滑的水分，卡在食道中不上不下。

5、是不是蛋黃對(duì)人體不好，要少吃，蛋清要多吃？

答：蛋黃是小雞孵化的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，而蛋清主要是蛋白質(zhì)和水分。所以從營(yíng)養(yǎng)上講，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體的健康大有益處。

但為什么有人會(huì)談蛋黃色變呢？主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個(gè)詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會(huì)化解低密度膽固醇的不良影響。至于脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬于類似橄欖油的優(yōu)質(zhì)脂肪。

綜合來(lái)看，健康人群適量攝入蛋黃利大于弊。其實(shí)脂肪和膽固醇都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，膽固醇甚至是形成細(xì)胞膜與合成激素等的重要原料，沒(méi)有膽固醇，就無(wú)法維持機(jī)體的生理功能，只是人們不合理的攝入才出了問(wèn)題。沒(méi)有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是嗎？

6、為什么洗過(guò)的雞蛋容易壞？

答：雞蛋在即將離開母體之前，會(huì)被腺體在蛋殼上涂上一層膠質(zhì)，稱為殼外膜或者護(hù)膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質(zhì)就容易被破壞，同時(shí)，細(xì)菌、霉菌會(huì)隨著洗蛋的臟水進(jìn)入了蛋殼的氣孔中。如果殼內(nèi)的卵殼膜一旦失守，細(xì)菌、霉菌們就會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見(jiàn)水，用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可。

7、新聞報(bào)道說(shuō)有神奇雞蛋是兩層殼，這是怎么回事？

答：有時(shí)母雞會(huì)受到突然的驚嚇或其他突發(fā)原因，導(dǎo)致肌肉急劇收縮，已經(jīng)具備蛋殼的雞蛋會(huì)被擠回輸卵管。等母雞平靜后，雞蛋又回到子宮重新開始一次蛋殼沉淀的過(guò)程，形成了兩層殼。除了雙殼單外，如果卵殼膜生成的過(guò)程被重復(fù)，也會(huì)形成多膜蛋。

8、雞蛋的顏色不同是不是代表營(yíng)養(yǎng)成分不同？

答：蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競(jìng)爭(zhēng)中，逐步演化出來(lái)的保護(hù)色。筑巢較深或較高的鳥類，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鳥類，卵常有保護(hù)性的色彩或斑紋。本質(zhì)上來(lái)講，蛋的顏色無(wú)非就是最后產(chǎn)出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍(lán)綠色素著色而成，對(duì)蛋營(yíng)養(yǎng)的形成無(wú)太大影響。

雞蛋的不同顏色是人類選育出的不同品種造成的，因雞的品種不同，蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)略有差別，但差別不會(huì)太大。畢竟所有雞蛋的營(yíng)養(yǎng)都是要支持小雞的出生，自然不會(huì)太差。

9、打開新鮮雞蛋后，為什么每次那個(gè)小白點(diǎn)都在上面？

答：這正是雞蛋的又一精巧設(shè)計(jì)，在卵黃中，胚珠或胚盤的密度要比蛋黃小。所以這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)始終浮在蛋黃上面。這就是我們每次打開雞蛋都能看到它的原因。胚盤居上還有一個(gè)更重要的意義，在孵化的時(shí)候，胚胎距離孵蛋親鳥的距離就更近，溫度會(huì)更穩(wěn)定，有利于胚胎的發(fā)育。

10、為什么會(huì)有雙黃蛋，是不是卵細(xì)胞的分裂？

答：雙黃蛋是母雞卵巢排卵時(shí)，兩個(gè)卵黃幾乎同時(shí)排出，在輸卵管里被包裹到一個(gè)雞蛋里的現(xiàn)象，甚至有時(shí)還會(huì)見(jiàn)到三黃蛋，可見(jiàn)雙黃蛋不是卵細(xì)胞的分裂。細(xì)胞分裂只發(fā)生在胚盤內(nèi)，不會(huì)在整個(gè)蛋黃的尺度上分裂。

除了雙黃蛋和三黃蛋，無(wú)黃蛋也是存在的。迷信的人認(rèn)為母雞產(chǎn)出無(wú)黃蛋是不祥，其實(shí)無(wú)黃蛋的產(chǎn)生也并不神秘，蛋白分泌部有時(shí)會(huì)受到上皮組織脫落物等雜質(zhì)的刺激，開始一個(gè)產(chǎn)蛋流程，因?yàn)闆](méi)有蛋黃，無(wú)黃蛋都偏小，和鴿子蛋一般。

11、蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會(huì)變化呢？

答：蛋黃的顏色來(lái)自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學(xué)色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會(huì)和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質(zhì)和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。

反之，如果母雞的飼料中嚴(yán)重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會(huì)變淡，甚至呈現(xiàn)白色。