打著環(huán)保、瘦身、排毒旗號的素食風開始大行其道。甲之熊掌乙之砒霜，其實，素食并非適合所有人，更不一定代表著健康。在你成為素食族之前，你最好聽聽營養(yǎng)師的建議。

誤區(qū)一：長期吃素更健康

對于大多數(shù)吃素的人來講，因為攝食品種受到限制，要做到營養(yǎng)均衡其實很難。歷來針對長期素食人群的營養(yǎng)調(diào)查得出的結(jié)論都不能令人滿意，他們往往有著比一般人更高的營養(yǎng)性貧血、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率，身體素質(zhì)和平均壽命也未見占優(yōu)。所以，準素食者在付諸行動之前需要惡補專門的營養(yǎng)常識，或者選擇階段性吃素，來規(guī)避營養(yǎng)的缺乏。

誰最該吃一吃素？

如果你腰圍比臀圍大，血壓血糖血脂無不高人一等，你就確實該吃一吃素了。即便不為低碳環(huán)保想，亦無好生之德，也好歹放自己一馬，通過改變飲食習慣，遏制食欲降低食量，從而減少動物性脂肪和膽固醇的攝入，減少鹽、糖，減輕體內(nèi)代謝的負擔，讓自己輕裝上陣。

誤區(qū)二：吃素就能瘦下來

你知道常見食材中的能量冠軍是誰嗎？還有脂肪冠軍？它們是植物油！植物油統(tǒng)領著它的這些個親支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯條、油餅，當仁不讓地占據(jù)著能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來。還有食物中的碳水化合物冠軍呢，面包、米飯、豆子、糖果、飲料，這些個供能高手、體內(nèi)脂肪的強援無不占據(jù)素食者餐盤之半壁江山。誰說素食者一定會瘦？冠軍們可是不答應。

餐前吃甜品更減肥

飯后甜品是大多數(shù)素食者犒勞自己的方式，特別是女人。然而，如果你在意自己的身材，還是把飯后甜品安排到餐前吧。餐前吃可以快速吸收入血，提升血糖水平，早一點產(chǎn)生滿足感，隨后進食的蔬菜、粗糧以及富含蛋白質(zhì)和脂肪的豆制品則能與先前的糖分構成供能梯隊，源源不斷而又不至滿溢。相反，如果飽食后再追加甜品，雖然食欲上能感覺完滿，但這些一時無用武之地的單糖卻更易于沉積于脂肪組織。

誤區(qū)三：果蔬一律該生食

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。然而，生食是否可取？第一，擔心拿來生食的食物有點不可靠，特別是葉菜。第二，擔心蔬果生冷影響脾胃健康。第三，擔心未經(jīng)加熱其中的甲狀腺毒性物質(zhì)無法去除，久致甲狀腺疾患。有此三憂，提醒大家慎重生食，切勿過度，每日食一斤菜半斤果，能焯則焯，需炒則炒，更安全。

素食者每天要吃15克堅果

硒是機體免疫系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅果是硒的最好來源，所以對于素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，而且最好是無鹽的。

誤區(qū)四：貧血了，還要堅持吃素

食素者確實更容易發(fā)生缺鐵性貧血！經(jīng)常篩查血紅蛋白濃度，一旦低于110g/l，往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發(fā)現(xiàn)缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習慣當然最好，否則至少應該同補鐵劑和維生素C，同時注意增加蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的。

素食補鐵的妙方

對于素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆制品、綠色蔬菜、全麥面包等。此外，還應該加強早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利于機體對鐵的吸收。素食者還應盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收，建議最好在飯后1小時后再飲用茶和咖啡。

誤區(qū)五：素食好吃要多“料”

嫌素食不好吃？有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)，例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時加入大量的糖，調(diào)味的時候放大量鹽和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量調(diào)味品和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖。對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了，你說是不是？

素食也能不缺蛋白質(zhì)

保證每日充足的蛋白質(zhì)攝入，對素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補足一天所需的蛋白質(zhì)，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）、各種乳制品等都是蛋白質(zhì)很好的來源。

誤區(qū)六：該補充復合營養(yǎng)素時沒有補

現(xiàn)代醫(yī)學強調(diào)n-3與n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常見食物中α亞麻酸的來源并不充足，所以，素食者適當選擇α亞麻酸營養(yǎng)品是必要的。除了α亞麻酸，素食者尚需防范多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養(yǎng)素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。

健康素食6個黃金原則

1、粗細糧要搭配，這是發(fā)揮營養(yǎng)互補作用的好辦法，粗糧的比例保持在50%左右，過多攝入不必要，因為粗糧中的營養(yǎng)素較難消化和吸收；

2、豆子、堅果、山珍、菌藻類食物不可一日無；

3、發(fā)酵食品含有維生素B12；

4、攝取適量而多樣的植物油，以獲取足夠的能量、必需脂肪酸、單不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，紅花油、橄欖油、粟米油等等常常變換品種，每日攝入30～50克；

5、注意保全蔬菜的營養(yǎng)，不要總吃經(jīng)過久藏、冷凍和過度烹煮的蔬菜；

6、盡量不要放棄奶、蛋。

揭穿關于吃素的五大傳言

1、吃素食會沒勁兒

吃素食會沒勁兒？不用回顧太久遠，艱苦卓絕的戰(zhàn)爭年代有幾個能吃上肉的，那個時候，吃張白面烙餅都算腐敗，可是“石光榮”們還不照樣追得小鬼子滿山跑！有勁兒沒勁兒取決于運動鍛煉是否充分，身體素質(zhì)如何，基本營養(yǎng)是否得到保證，跟吃葷還是吃素關系不大。

2、吃素會餓得快

吃素食會餓得快，這倒有幾分道理。淀粉是素食中的主要能源，胃排空快，消化吸收也快。葷菜中有脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪，特別是動物性食物才富含的飽和脂肪在胃內(nèi)排空的時間最長，所以飽足感也持久。同理，炸糕、油條、花生、核桃這類高脂肪素食吃下去，其實也是很禁餓的。準確地講，低脂高碳水化合物的膳食類型才餓得快，不單純是葷素的問題。

3、吃素會少生病

現(xiàn)代疾病譜中舉足輕重的是慢性非傳染性疾病及腫瘤，有人把這歸咎于生活條件改善造成的飲食無度，尤其是動物性食品。可是比起吃不上肉的年代，平均壽命延長，感染性疾病、營養(yǎng)不良性疾病的發(fā)生率銳減，這也是不爭的事實啊。結(jié)合自身的體質(zhì)和飲食狀況，最好還是做到葷素搭配，不必從一個極端走向另一個極端。

4、素食會影響性欲

俗話說“飽暖思那個”，素食難道等同于饑餓嗎？顯然不是。既然不是，自然不至于干擾誰的生殖功能，除非素食不當導致機體出現(xiàn)了營養(yǎng)不良。相反，有人還寄望于道法天然，靠植物性食物中富含的神奇因子來威震四方呢。

5、吃素的人會生男孩子

這種說法缺乏科學依據(jù)，非常八卦！照此說來，擁有“貼身小棉襖”的都愛吃肉，而多吃用小蘇打發(fā)面的開花饅頭就會兒孫滿堂？人體體液的酸堿平衡狀態(tài)是十分之穩(wěn)定的，飲食對其造成的影響其實很微弱，此其一。再則，并無流行病學研究支持不同飲食習慣與子嗣的性別有關啊。