魚(yú)頭豆腐煲的做法
魚(yú)頭豆腐煲是由魚(yú)頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜，其中魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。那么魚(yú)頭豆腐煲該怎樣做呢？
制作方法，做法一1.將鰱魚(yú)宰殺治凈，取其魚(yú)頭連帶一截魚(yú)肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；2. 魚(yú)頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油；.豆腐批成厚約1 厘米的長(zhǎng)方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；4.冬筍削皮，洗凈，切片；5. 香菇去蒂，洗凈，切片；6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚(yú)頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒。
待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。做法二1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
它的另一個(gè)搭檔豆腐，豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
