餐飲單位避免食物中毒五大法則
2017-05-31 22:51:30 來源：360常識網
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導語：蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、真菌、黃曲霉毒素等多種致病性微生物均能導致人體感染或中毒性疾病發生。作為餐飲單位，應當做到以下幾點來防范食物中毒。
食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病，按中國傳統說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應歸屬食源性疾病的范圍。
食物中毒按其病原的種類，主要分為細菌性，真菌性，化學性和有毒動、植物類；其中細菌和真菌性食物中毒統稱為微生物性食物中毒，居其他各類食物中毒之首。
常見的微生物性食物中毒：
有沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、真菌、黃曲霉毒素等多種致病性微生物均能導致人體感染或中毒性疾病發生。作為餐飲單位，應當做到以下幾點：
1、把住餐飲單位食品采購關，即在批量采購食品時必須向供貨方索取衛生許可證及采購食品的批次衛生檢驗合格證。
2、烹調加工所用原料應保證新鮮并徹底加熱。這也是一個發生食物中毒的重要環節，如果控制不嚴，細菌性、有毒動植物、化學性食物中毒均可發生。
3、餐飲單位加工容器生、熟分開，避免食品直接和間接交叉污染。
4、熱菜貯存溫度應保持在60℃以上，保溫溫度低于這個溫度則可能加速細菌的生長繁殖，增加食品的危險性。
5、剩余飯菜是學校食堂常見的中毒之一。熱菜加工應做到盡量不剩或少剩，若有少量剩余飯菜，應妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。
做到上述五點就可避免發生食物中毒。
