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馬鈴薯中毒有什么防治措施

2017-05-31 07:35:23  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):馬鈴薯中毒是常見(jiàn)的食物中毒方法之一。那么對(duì)于馬鈴薯中毒有什么防治措施呢?

馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”,由于營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是人們?nèi)粘O矏?ài)的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素,一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少,不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中,尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高,吃了就容易引起中毒,感到咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

(1)毒性成分及中毒機(jī)理:發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少,在貯藏過(guò)程中逐漸增加,但馬鈴薯發(fā)芽后,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增,人食人后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫,充血。此外,對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。

(2)中毒原因:當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng),至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí),其中的龍葵堿大量增加,烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿,食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

(3)中毒癥狀:一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感,上腹部灼燒感或疼痛,其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀,劇烈嘔吐、腹瀉,可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外,還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

(4)急救與治療:食后立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉,對(duì)癥治療。

防治馬鈴薯中毒應(yīng)做到以下幾點(diǎn):

(1)中毒后立即用濃茶或1:5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

(2)馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié),原因是春季潮濕溫暖, 對(duì)馬鈴薯保管不好,易引起發(fā)芽。因此,要加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯的保管,防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證。

(3)家中若有發(fā)芽馬鈴薯,食用時(shí)應(yīng)削掉生芽的部位,將削好的馬鈴薯放于冷水中浸泡半小時(shí)以上,使殘余毒素溶于水。對(duì)生芽過(guò)多或皮肉已青紫者,不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時(shí)放一點(diǎn)醋,可加速毒素的破壞,防止中毒的發(fā)生。

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