豆?jié){應(yīng)徹底煮開后飲用。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時，都將出現(xiàn)泡沫，應(yīng)注意此時的豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。

中毒原因

生豆?jié){中毒多見于小型餐飲業(yè)和集體食堂。生豆?jié){加熱不徹底，其中的有害物質(zhì)未被破壞，飲用后可造成中毒。豆?jié){中的有害物質(zhì)可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

中毒癥狀

豆?jié){中毒潛伏期一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛一般不發(fā)熱，預(yù)后良好。

急救處理

輕者不需治療，重者對癥治療。

預(yù)防措施

豆?jié){應(yīng)徹底煮開后飲用。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時，都將出現(xiàn)泡沫，應(yīng)注意此時的豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時，應(yīng)把豆?jié){攪拌均勻，若燒糊鍋底，影響熱力穿透，會導(dǎo)致加熱不徹底。

含氰甙類植物中毒的癥狀及急救

中毒原因

含氰甙類植物性食物中毒以苦杏仁引起的最為多見，后果最為嚴(yán)重。此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁和木薯等。有毒成分為氰甙，在酶或酸的成分下時放出氫氰酸。

苦杏仁中毒多發(fā)生于杏熟時期，多見于兒童因不了解苦杏仁毒性，生吃苦杏仁，或不經(jīng)醫(yī)生處方自用苦杏仁煎湯治小兒咳嗽而引起中毒?？嘈尤蔬皩賱《?，1—3?？嘈尤始纯芍卸?，甚至死亡。

木薯中毒原因是生食或食用未熟透的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而引起中毒。

中毒癥狀

苦杏仁中毒的潛伏期為半個小時至數(shù)小時，一般為1—2小時。主要癥狀為口內(nèi)苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力，繼而出現(xiàn)不同程序的呼吸困難、胸悶，嚴(yán)重者可意識不清、呼吸急促、四肢冰冷、昏迷，常發(fā)出尖叫。繼而意識喪失，瞳孔散大、對光反射消失，牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

爭救處理

催吐、洗胃、對癥治療。解毒治療，給中毒病人吸入亞硝酸異戊酯，停用后用3%亞硝酸鈉溶液緩慢靜脈注射，再用新配置的25%—50%的硫代硫酸鈉緩慢靜脈注射。

預(yù)防措施

家長要教育小孩不食用苦杏仁、李子仁和桃仁，也不要擅自給小孩服用苦杏仁湯(汁)。

不要生吃木薯，吃木薯前，首先必須去皮后洗滌薯肉，于敞鍋中煮熟，熟木薯再用水浸泡16小時，煮木薯的湯及浸泡木薯的水應(yīng)棄去。