食物中毒是包括細菌性的食物中毒、化學性食物中毒(如農(nóng)藥中毒)、動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)、真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)等。食物中毒的表現(xiàn)：在短時間內(nèi)，吃某種食物的人單個或同時發(fā)病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。嚴重的還會發(fā)生脫水、酸中毒，甚至出現(xiàn)休克、昏迷等癥狀，救治不及時會危及生命。

發(fā)生食物中毒后，可以采取的應(yīng)急措施：

(1)飲水。立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

(2)催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

(3)封存。將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。

(4)呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。

細菌性食物中毒

(1)致病原因：一是由于細菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌;另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。

(2)現(xiàn)場自救：現(xiàn)場主要采取催吐、導瀉方法救治，可用高錳酸鉀溶液(1：5000)或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應(yīng)偏向一側(cè)，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水。嚴重者到醫(yī)院急救。

豆角中毒

豆角是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當食用后中毒。

(1)中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關(guān)的有毒成分是豆角所含的皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

(2)中毒原因及預防：主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

(3)中毒癥狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。

(4)自救互救措施：通常無需治療，吐瀉之后迅速自愈。吐瀉嚴重者可對癥治療，中毒較輕的人經(jīng)過休息可自行恢復，用甘草、紅豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應(yīng)到醫(yī)院搶救治療。

蘑菇中毒

據(jù)統(tǒng)計，有毒蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋各不相同，很難鑒別。毒蘑菇含有植物性生物堿，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量被吸收到體內(nèi)也很危險。蘑菇中毒后應(yīng)：

(1)立即呼叫救護車趕往現(xiàn)場。

(2)立即催吐、洗胃、導瀉。中毒不久而沒有明顯嘔吐的人，可以先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然后用1∶20001∶5000高錳酸鉀溶液、濃茶水或活性炭混懸液等反復洗胃。

(3)在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的糖鹽水，補充體液，防止休克。

(4)對于已昏迷患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。

360常識網(wǎng)溫馨提示很多人愛把沒吃完的東西放回冰箱保鮮，比如西瓜，今天沒吃完放冰箱，第二天其實西瓜滋生了很多細菌，但人們不知道，所以并不是把食物放保鮮就沒事了。