脂肪真的有百害而無一益嗎？為脂肪翻案

一提起脂肪，很多愛美人士肯定是唯恐避之不及的，但我們可能不知道的是，脂肪還分為有益脂肪和有害脂肪，有益脂肪不但是我們人體健康所必需的，甚至對抗衰老起著至關重要的作用。

1、 現在很多人，尤其是一些愛美的女性都選擇不吃含脂肪的食物，認為如果飲食中不含脂肪就是健康的，就能夠減肥，這種觀點正確嗎？

這種觀點是不對的，脂肪作為人體必需的六種營養素之一，對我們身體的健康起著不可或缺的作用。好的脂肪減慢了碳水化合物進入系統時的消化過程，這樣可以幫助機體維持較低的胰島素水平，而我們知道，過度升高的胰島素是II型糖尿病以及其他各類疾病的罪魁禍首。脂肪是制造類花生酸的原料，人體抗衰老所必需的荷爾蒙。同時，脂肪還能夠方便氧的運輸、鈣的吸收及脂溶性維生素的吸收，而荷爾蒙維生素A、D、E、K都是保持光彩照人、青春活力的肌膚，富有光澤的毛發和指甲所必需的。脂肪還能夠幫助細胞對抗外來病毒，使機體發揮最大的解毒作用。當然了，脂肪還能夠讓我們的食物變得更加美味。

2、 你提到“美味”這個問題。中國是一個飲食大國，“炒菜”也是中國飲食的一大特色，那么，我們應該用什么油來炒才較為理想呢？

首先，我們應該來學習怎樣辨別脂肪。我們可能經常聽到人們在說飽和脂肪和不飽和脂肪，這是從脂肪的分子結構來劃分的。關于如何區分，我們可以通過眼睛來判斷：在室溫下成固體的脂肪屬于飽和脂肪，而在室溫下呈液體的脂肪則被稱為不飽和脂肪。多年來，飽和脂肪也就是說動物脂肪及乳制品常被人們指責為“壞脂肪”，但人們沒有意識到轉指肪的危害其實比飽和脂肪來的更大。不飽和脂肪其實有兩種，抱歉，在這里又要談到一些偏專業的術語了。一種在分子結構上是順式的，而另一種是反式的。因為反式脂肪比順式脂肪更加地穩定，所以腐敗、變質得較慢，所以許多食物加工者喜歡用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪對人體的健康危害很大。反式脂肪也被稱為轉脂肪或有害脂肪，抑或被破壞的脂肪。從這個角度來說，這種脂肪是不是有利于健康，與它是不是飽和脂肪并沒有什么關系，但卻與脂肪是不是受到破壞有很大的關聯。一般來說抄菜油，食油以冷榨、純榨的較為理想，例如橄欖油、芝麻油，而比較能夠耐高溫而不變性的是芥花油。

3、 那在油的使用過程中，有什么是需要注意的嗎？

不要將油反復使用，或者食用用油烹制的卻放置時間過長的食物。因為氧化會損害脂肪，當脂肪暴露在空氣的氧中時，就發生了脂肪氧化，這種破壞可以在加熱也可以在不加熱的情況下發生，而加熱可以加速這個進程。氧化并形成的酸敗脂肪對心血管是非常有害的。

4、 現在有不少愛美的女孩子吃不含脂肪的脂肪，這對機體有害嗎？

假脂肪也是一種被損壞的脂肪。這是為原先吃低脂肪或者不吃脂肪的人而開發的化合物，使他們也可以享受一下不含膽固醇和添加熱量的脂肪的質地和味道。但問題是，由于你并沒有吃進真正的脂肪，那么你的機體就缺少必需的脂肪酸。這時，你的膽固醇會(過度)下降，而膽固醇是許多性荷爾蒙，如雌激素、雄激素、孕激素的原料，那時性荷爾蒙的生產就會受到阻止。你的胰島素水平則會過高。假脂肪同時也會干預你的身體吸收脂溶性脂肪A、D、E和K，所以說，吃假脂肪有害而無益。

5、 在外購買食物時該如何避開“壞”或者說“轉脂肪”呢？

不要被宣稱食物無膽固醇的標簽迷惑——這個食物可以含有高轉脂肪，卻不含膽固醇。在飯店里，“蔬菜油烹調”的食物不一定不含轉脂肪，因為這些油可能是重氫化的油。一些在食物中加工提取后的成品對機體有可能是不利的，例如，富含在玉米中的玉米油本身并不壞，然而在精制的過程中，也就是把玉米油從玉米里面炸出來裝進瓶子的過程中，因為需要高溫，而在高溫下，玉米的分子結構需要重新人工組合變成多不飽和玉米油，而這就變成了一種對身體有害的轉脂肪。不要去購買或食用包裝袋上標明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品，也就意味著(食品中可能含有轉脂肪)。轉脂肪在很多烹調油、人造奶油、商業性的烘烤的食物：諸如袋裝的面包和餅干等中間都很豐富。為使所有的脂肪酸和膽固醇免遭氧化，不要把它們放在陽光和空氣中，而要把它們放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存。避免食用快餐店里的油炸食品，這些油每天反復地被使用，而這些油炸食物就是最典型的含有高溫變質的氧化脂肪的食物。

6、 這些“壞”脂肪過度食用，對機體最終的健康危害在哪里呢？

過度攝入“壞”脂肪與心臟病和乳腺癌的發生都有關聯。來自于轉脂肪的熱卡不但會降低有益膽固醇，還會升高有害膽固醇。也有研究表明，轉脂肪會增加甘油三(酸)脂的數量，也會增加血液中被稱為脂蛋白的物質，而高水平的甘油三(酸)脂和脂蛋白都與心臟病的發病有關。還有研究表明，攝入高水平的轉脂肪女性比攝入轉脂肪少的女性，她們患乳腺癌的危險機率增加了3.5倍。