黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

現(xiàn)在市場上多個(gè)品牌的豆?jié){機(jī)最高熬煮溫度都不達(dá)100度，事實(shí)是不完全熟的，豆?jié){機(jī)磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次（或開后再煮15分鐘左右）為安全食用。

謹(jǐn)防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時(shí)會導(dǎo)致家畜死亡。

黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結(jié)合形成粘質(zhì)半纖維，可在家畜消化道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，形成脹氣現(xiàn)象；黃豆在胃中成為生豆?jié){，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細(xì)胞的作用。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后，要嚴(yán)格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴(kuò)張，導(dǎo)致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現(xiàn)肚脹和積食，可取香油500ml、人發(fā)50g、蜂房1個(gè)燒成炭，摻入燒開的香油內(nèi)，候溫灌服，很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆，應(yīng)加強(qiáng)對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經(jīng)常食用黃豆，會使人體內(nèi)的嘌呤含量升高，在人體內(nèi)嘌呤氧化后就會變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)。所以食用黃豆要適量。

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