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生吃蔬菜會有營養(yǎng)嗎?什么蔬菜可以生吃
2013-05-31 09:51:02 來源:飲食常識 】【繁體

從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來考慮,熟吃蔬菜是更健康的選擇。

將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養(yǎng)素的很小一部分,還有很多營養(yǎng)素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。

據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C,而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài),加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃水果來補充。

蔬菜越新鮮,它的結(jié)構(gòu)就越完整和緊密,容易導(dǎo)致消化困難。至于我們關(guān)心的膳食纖維,加工與否并沒有任何的損失,因此,蔬菜的通便作用也不會因煮熟而降低。

生吃會導(dǎo)致中毒的蔬菜

1、金針菜其次是金針菜,它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進入人體后,會使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。

3、白木耳腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒,它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

4、青西紅柿未成熟的青西紅柿,它含有生物堿,人食用后也會導(dǎo)致中毒。

5、四季豆最常見的是未炒熟的四季豆,這種四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。

6、鮮蠶豆鮮蠶豆也不可小視,有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥,即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時搶救,會因極度貧血死亡。

焯一下更好吃的蔬菜

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。

萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:360常識網(wǎng)
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