營養學專家表示，合理的膳食結構、保持良好的營養和抗氧化狀況是防治癌癥的有效措施。而長期飲食不當也是導致癌癥的主要因素之一。現列出致癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。“病從口入”，飲食不當或飲食工具的錯誤使用就會讓病毒借機而入。都有哪些致癌物質是我們生活中經常遭受到、卻并不以為然的呢？下面就一起來看一下吧！

日常生活中常見的致癌食物

1、水果中爛掉的部分：水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

2、霉變的大米、花生和玉米：其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

3、腐爛的白菜：腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

4、燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產生的是同一物質。

5、燒焦的魚和肉：魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。

6、腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

7、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

8、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

9、油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

10、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

11、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

12、吸煙、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。

13、高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機。

14、精制食品（白米、面包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌；多吃粗糙的五谷雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。

15、硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。

16、腌漬、熏制、煎炸、燒烤食品（醬菜、咸魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理后直接形成致癌物。

17、雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多，藥物殘余多，盡量不要食用。

18、黃曲毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工奶酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。

19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

20、干制海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在干制貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

21、農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

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