食鹽中的鈉是控制人體水分所必需的，它可以保持人體正常的血液pH值，保證神經信號的傳遞，幫助肌肉正常工作。鹽對于人體確實是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫院里去“吊鹽水”呢？人不吃鹽，便可能有“低鈉綜合征”，表現為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性鹼中毒”，表現為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以一定量的鹽分攝入是必須的。
鹽吃多了會怎么樣
鹽吃多了可能會引起高血壓和胃癌，也可能加重骨質疏松癥和哮喘。因此適當地減少鹽的食用量，有助于降低血壓，減少患心臟疾病的風險。
另外，鹽吃的太多容易長皺紋。法國國家醫學院的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。
人一天該吃多少鹽
吃太多鹽影響健康，已經毋庸置疑。但鹽又是人體所必需的食品之一，那么一個人一天吃多少鹽才符合健康的要求呢？《中國居民膳食指南（2007）》指出，正常人每人每天攝入鹽為6克，孩子應介于2-5克之間。一個三口之家一天該吃鹽16克，一個月差不多是500克。
要注意的是，醬油里、咸菜里、咸鴨蛋里，也都有鹽，吃的時候要注意。所以說人一天該吃多少鹽，實在難以掌握，即使是營養學家恐怕也不能把家里的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過據調查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2／3，南方的同胞要減少1／2，雖然不很精確，但大致有了個數。
什么人不能吃鹽
人吃太多鹽，血中鹽分增加。人體內的一種化學感受器就會興奮起來，直接的表現便是口干。口干了就要喝水。水進入腸胃，吸收入血，稀釋過多的鹽分，以達成人體內環境的穩定。
所以腎臟病、腎功能不好的人不能多吃鹽，不然水腫難以消退。同樣，肝硬化腹水、心力衰竭、高血壓患者，也不能多吃鹽。
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