牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，里脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、高壓鍋燉牛肉上汽后還要多少分鐘？

2、牛肉怎么挑選新鮮的

3、炒牛肉注意事項

高壓鍋燉牛肉上汽后還要多少分鐘？

高壓鍋燉牛肉上汽后，需要大火燉5分鐘，再小火燉25-30分鐘。高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下的沸點會增加這種物理現象，對水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達到更高的溫度，從而加速提高燉菜的效率，所以高壓鍋燉牛肉，蒸完后要繼續燉約30分鐘。

牛肉怎么挑選新鮮的

1、按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復，有明顯的凹痕；

2、看顏色。新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略干。相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。

炒牛肉注意事項

1、腌制時不要用鹽，即使要預調味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。

2、牛肉部位的選擇也比較重要，盡量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛里脊。

3、盡量不要使用長時間冷凍的肉。再好的牛肉冷凍時間再長，也會逐漸失去水分。牛肉本身的質量不好，不管怎么炒，味道都會差很多。

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