如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。下次拿出來吃的時候，要保持干凈，只要保存方法得當(dāng)，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、吃了壞的酸菜怎么辦？

2、酸菜壞了是什么樣的

3、腌菜怎樣減少亞硝酸鹽

吃了壞的酸菜怎么辦？

酸菜吃了有毒。酸菜變質(zhì)后，酸菜會發(fā)霉，酸菜在腌制過程中會使用大量的鹽分，這會導(dǎo)致酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。吃了變質(zhì)的酸菜后，可能會出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐、嘴唇發(fā)青等癥狀。中毒嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)昏迷、抽搐和抽搐。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時，需要盡快去醫(yī)院找專業(yè)醫(yī)生進(jìn)行治療。

酸菜壞了是什么樣的

1、可以看顏色。如果顏色呈金黃色，則說明是上好的酸菜。如果酸菜發(fā)黑，葉子明顯腐爛，肯定是變質(zhì)了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐爛的，那么這種酸菜一定要打碎，不能吃。

3、觀察酸菜的顏色是否金黃透亮。好的酸菜不僅色澤金黃透明，而且摸起來很硬。如果用手按著酸菜又粘又碎了，這樣的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜時間長了會長毛。這樣的酸菜表明它已經(jīng)因不可食用的霉菌而變質(zhì)，不能食用。

5、我們平時買回家的酸菜一定要盡快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，裝好放在冷凍區(qū)，這樣既可以長期保存，又不會影響酸菜。味道好，吃起來方便。

6、一般超市買的包裝好的酸菜會有保質(zhì)期的。一定要注意保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)食用。

腌菜怎樣減少亞硝酸鹽

腌酸菜時，每公斤卷心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；添加400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，它還可以防止酸菜發(fā)霉。腌菜一定要徹底腌制，鹽的量一定要放足，否則細(xì)菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點(diǎn)就是要保證腌制的時間夠長。一般情況下，腌制品的亞硝酸鹽含量在腌制后4-8天內(nèi)最高。第9天后開始減少，20天后消失，這個時候就可以吃了。

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