臘肉是每年冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾曬，曬完之后，晚上最好收進來，不要暴露在室外，不然露水會影響風干效果。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臘肉發霉了還能吃嗎？

2、曬好的臘肉怎么保存

3、臘肉怎么曬

臘肉發霉了還能吃嗎？



不建議再吃。

如果臘肉在放置過程中發霉，不建議在家里繼續吃。因為這類發霉的臘肉會在其表面產生許多有害細菌，繼續食用它會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當臘肉發霉時，致癌物的含量會增加，食用后會對健康造成很大的威脅。

曬好的臘肉怎么保存

1、冷凍保鮮：將臘肉洗凈瀝干，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方法適用于所有的臘肉，可以保存的時間最長，可以保存三到五年。

2、掛存：如果室溫低于20攝氏度，室內空氣濕度低于60%，可將臘肉掛存于室內陰涼通風處，可存放3個月左右。

3、埋存：臘肉洗凈排干，用食品級塑料薄膜緊緊包裹，再裹上一層粘稠度好的厚厚的黃泥，最后埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年左右。

4、封壇保存：將臘肉切成小塊，放入陶罐中，加熱食用油冷卻后倒入祭壇中。油應該能浸過臘肉，最后可以封住祭壇的口。

臘肉怎么曬

有些人直接把它放在陽光下，水分會迅速蒸發，導致臘肉變得干硬，味道特別差。油脂氧化后，會有“哈拉味”;有人說，應該在陰涼通風處放置幾天后晾干。當暴露在陽光下，肉如果保持潮濕就很容易破碎，幾天之內就會發臭，所以這兩種方法都是錯誤的。

根據多年的經驗，要想臘肉嘗起來味道好又香，就應該每天把臘肉放在不太強烈的陽光下曬2~4小時，然后掛在陰涼通風處，讓臘肉慢慢風干。

需要注意的是，冬天的晚上會產生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼干燥的房間里。你想曝光多少天？最多一個星期就可以了，只要臘肉變干，顏色金黃，就太干了，吃起來很硬。

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