阿膠糕是阿膠與其他配料的混合物，阿膠本身可溶于水。因此，如果將阿膠明膠放入熱水中融化直到只有固體成分，則這種阿膠糕被認(rèn)為是很好的。否則，說(shuō)明阿膠糕的質(zhì)量差。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、阿膠糕拉絲是膠原蛋白還是糖？
2、阿膠糕沒(méi)拉絲是不是沒(méi)有熬到位
3、阿膠糕上的錫紙拿不下來(lái)怎么辦
阿膠糕拉絲是膠原蛋白還是糖？
正規(guī)的阿膠糕拉絲是膠原蛋白，劣質(zhì)的阿膠糕拉絲是糖。
由于阿膠糕的主要原料阿膠是用脫毛后的驢皮制成的，而且阿膠皮富含膠原蛋白，所以這些膠將使熬好的阿膠糕濕潤(rùn)拉絲，這些拉絲也反映了阿膠糕的質(zhì)量。
阿膠糕的主要原料是驢皮明膠，阿膠糕是通過(guò)去除驢皮上的毛發(fā)制成的，它富含膠原蛋白，煮沸過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)高質(zhì)量的膠質(zhì)，因?yàn)樗胸S富的膠原蛋白，而劣質(zhì)的阿膠中所含的膠原蛋白較少，因此烹飪過(guò)程中可能不會(huì)出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。
阿膠糕沒(méi)拉絲是不是沒(méi)有熬到位
可能是沒(méi)有熬到位，一般阿膠要熬到掛旗才能拉絲的。如果阿膠熬制時(shí)間不夠，沒(méi)有掛旗的話，做出來(lái)的阿膠糕也不會(huì)拉絲的。
阿膠糕拉絲是一種正常現(xiàn)象，阿膠糕的拉絲越明顯，阿膠糕的質(zhì)量越好。因?yàn)榘⒛z糕是以驢皮為原料，驢皮中含有豐富的明膠，所以制作出來(lái)的阿膠糕會(huì)有長(zhǎng)而光滑的拉絲效果。
如果做出來(lái)的阿膠糕沒(méi)有拉絲，說(shuō)明阿膠質(zhì)量有問(wèn)題，或者做阿膠糕熬制的時(shí)間不夠�，F(xiàn)在市面上也有一些假冒偽劣的阿膠糕，所以買的時(shí)候一定要擦亮眼睛。
阿膠糕上的錫紙拿不下來(lái)怎么辦
1、軟化并撕掉
如果阿膠糕用錫紙入模定型，放入冰箱冷藏或冷凍，錫紙會(huì)粘在阿膠糕的表面，不能撕掉，可以在室溫下放置，等阿膠糕稍微變軟，然后開(kāi)始撕下錫紙。你也可以在阿膠糕錫紙用擰干的熱毛巾敷一下，也可以很輕松的拿下錫紙。
2、提前加油
阿膠糕熬好后，錫紙放進(jìn)模具里面，在錫紙表面涂上一層油，然后將熬好的阿膠糕放進(jìn)模具里面。最后，將密封好的阿膠糕放入冰箱冷卻，這樣即使阿膠糕冷卻硬化后，錫紙也不會(huì)粘在阿膠糕表面，更容易撕下。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://m.jewhye.com/
