新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有別的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那么這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發出很惡心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道，不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、鴨血是怎么凝固的？
2、如何判斷鴨血是真是假
3、鴨血怎么保存好
鴨血是怎么凝固的？
只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。
通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來的液體狀態，只需加熱即可。因為血液凝固是由于蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會變回液體。
如何判斷鴨血是真是假
1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟后彈性好。用水焯一下也不會掉色。假鴨血的顏色一般為褐色。焯水后，水會被染成紅色。當然，聰明的不法商家也會在鴨血中添加色素來調整顏色。真鴨血：假鴨血；
2、氣味方面：真正的鴨血經過高溫蒸熟后會有鴨血腥味，血腥味會消失；假鴨血是沒有香味的
3、口感：真鴨血味道不一樣，真鴨血細嫩，吃起來像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學物質和淀粉，味道有點像果凍。韌性比較強，一般無味。
4、外觀：一般鴨血煮熟后：真鴨血表面比較粗糙，切口處會有少量不規則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開后，外形像鮮豆腐，沒有氣泡，摸起來很滑，有一定的韌性，一擠就會流出很多水。
5、手感：真鴨血用手一壓就會碎，又硬又脆；假鴨血由于添加了多種化學添加劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時會有血條，捏后手上的紅色素較少。
鴨血怎么保存好
新鮮鴨血不宜長期保存。最好在購買后立即食用。如果暫時不用，可以用淡鹽水浸泡保持新鮮，每天需要換水1-2次。一般可保鮮3天左右不變質。鴨血可以冷凍。但是，不建議存放太久，因為即使將血液和蛋白質放在冰庫中，也很容易被細菌腐蝕，容易被污染。所以，從健康的角度來說，建議買新鮮的鴨血當天吃。
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