中國(guó)人吃皮蛋是很久遠(yuǎn)的事情了，皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。那么，吃皮蛋到底好不好？下面，就和36常識(shí)網(wǎng)的小編一起看一下吧！
本文目錄
1、吃皮蛋到底好不好
2、皮蛋中是否含鉛
3、吃皮蛋有哪些注意事項(xiàng)
1、吃皮蛋到底好不好
皮蛋屬于一種堿性食物，是中國(guó)特有的雞蛋加工食品，皮蛋營(yíng)養(yǎng)成分和雞蛋基本沒任何區(qū)別，但不同的事經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿分解，蛋白質(zhì)和脂肪分解，更利于吸收。
其實(shí)吃皮蛋本身是沒有什么問(wèn)題的，但問(wèn)題就在于量，換句話說(shuō)，就是一次性不能吃多了，否則對(duì)身體是有害的，事實(shí)上，任何食物都不能多吃，適量即可。
2、皮蛋中是否含鉛
在傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝中的確有這個(gè)做法添加鉛或者銅讓蛋白質(zhì)快速凝固。
另外，根據(jù)國(guó)家農(nóng)政單位提倡和監(jiān)管，其實(shí)皮蛋的含鉛量是非常低的。
那么無(wú)鉛皮蛋，真的無(wú)鉛嗎？這種說(shuō)法并不靠譜，無(wú)鉛皮蛋其實(shí)同樣含鉛只是含量非常少，因?yàn)檫@種皮蛋制作時(shí)，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢(shì)必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國(guó)家規(guī)定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低于3毫克就可以叫做無(wú)鉛松花蛋或者無(wú)鉛皮蛋。
所以無(wú)鉛皮蛋并不是真正意義上不含鉛。
3、吃皮蛋有哪些注意事項(xiàng)
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
6、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
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