在做蓮藕排骨湯時(shí)，一般藕是很重要的，需要選擇比較粉的藕，這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味，如果第一次做蓮藕排骨湯，不知道什么時(shí)候放藕的話，可以看看360常識網(wǎng)帶來的介紹哦！

全文目錄

1、湖藕怎么做燉得爛

2、藕燉排骨什么時(shí)候放藕

3、蓮藕燉很久還是硬的什么原因

湖藕怎么做燉得爛

1、選擇粉藕

粉藕是比較面的紅蓮藕，淀粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，淀粉含量比較低，怎么燉都不爛，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌。

2、高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快，而且煲湯時(shí)間短，只需20分鐘即可。

3、鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕，其細(xì)胞會因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

4、小蘇打腌制

蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。

藕燉排骨什么時(shí)候放藕

根據(jù)自己口感選擇放藕的時(shí)間。

1、對于喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之后就是十分軟粉的口感。

2、對于喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋里面燉熟，然后再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之后再撒上鹽、蔥花等進(jìn)行調(diào)味即可。

蓮藕燉很久還是硬的什么原因

藕沒有選好。

蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕淀粉含量更高，適宜煲湯，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。

建議日常從外觀進(jìn)行區(qū)分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，里面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。

而粉藕的外皮比較粗糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的淀粉含量比較高，適合煲湯或是做成藕泥，對于那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。

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