端午節快到了，很多人都在家包粽子，第一次包粽子的朋友們，肯定比較好奇包粽子為什么要放堿，也不太懂包粽子放的堿是什么。沒關系，360常識網將為您帶來詳細介紹，一起來看看吧！

全文目錄

1、包粽子放的堿是什么 

2、包粽子為什么要放堿

3、包粽子放多少堿合適

包粽子放的堿是什么 

食用堿。

包粽子使用的堿為食用堿，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。是一種常見的食品疏松機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。

只要在包粽子時取少量堿用溫水化開，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生粽子放入堿水中浸泡一段時間也行。

包粽子為什么要放堿

增加粘性

粽子中放入堿的一個作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

中和味道

粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入適量堿就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。

包粽子放多少堿合適

糯米與堿的比例應該控制在600：38。

在包粽子的時候按照糯米與堿以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。一斤米對應配，大約0.06斤堿水。如果堿放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量堿的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制堿的用量。

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