做面包二次發酵不建議過夜。面團發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先面團可能會因為產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中面團中水分也會失去一些，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、面包二發失敗怎么補救？

2、面包二發怎么判斷發好了沒？

3、面包的保質期一般是多久？

面包二發失敗怎么補救？

可以用來制作老面。面包在烤制之前，會經過多次發酵，如果在面包進行二次發酵的時候失敗了，那么整個面團都不能再進行面包的制作了，如果用這樣的面團制作面包的話，面包會不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是這些面團中還是有酵母菌的，可以將面團保存起來，做成老面，之后在制作面食的時候放入少許老面就可以讓新面團的味道變得松軟可口起來。

面包二發怎么判斷發好了沒？

發面后，如果手指輕輕按面團，里面會下去一個小窩，并且按下去之后沒有彈起、恢復原狀就說明二發發好了；那么如果輕摁下去，小窩立馬彈起來了，說明還沒發好，繼續再發一會兒。那么如果輕摁下去，面團塌陷，或者表皮起皺，面團有酸味，說明發過頭了。

面包的保質期一般是多久？

根據產品和保存環境決定。

1、加了防腐劑的面包，密封真空包裝下，可以保存6個月以上。

2、未加防腐劑的面包，密封真空包裝下，常溫保存可以放7天左右。

3、現做現賣的面包，一般用料更透明，保質期也較短，夏天常溫保存1-2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。

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