燜面就是選用堿面加上菜和肉，利用水蒸氣將面燜熟，這樣的面做出來口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面，但是有很多地方都吃不到，那么燜面起源于哪里呢。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、燜面和鹵面哪個好吃？

2、燜面是哪里的特色？

3、燜面用生面還是熟面

燜面和鹵面哪個好吃？

看個人口味選擇。

燜面和鹵面都是面條中的精品，二者食材中都包括面條、菜、肉三種，但是燜面比鹵面的面條要更粗一些，鹵面一般選用的是集齊軋成的半干細細的，而燜面選用的是堿面，燜面的口感比鹵面來說稍微豐富一些。它們的區別在于：

1、二者流行地區不同

雖然二者都是中國具有特色的傳統面食，但是主流行地區不同。

燜面，主要流行在中國北部和中部地區，包含陜西，北京，內蒙古等黃河流域的大部分地區，除此之外，它也有很多其他的名字，例如蒸面、爐面等。

鹵面，是屬于福建漢族傳統風味的特色小吃，在福建是非常出名的，被福建部分城市的人民在逢年過節或喜慶壽誕時，作為用來請客的禮食。在現如今的飲食行業，已把鹵面列為一項名點了。

2、二者制作工藝不同

首先，燜面主要在于燜，鹵面主要在于蒸。二者的主要原材料，顧名思義，肯定就是面條了，至于相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行添加。但是，燜面，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉；而鹵面關鍵是需要調好湯汁，在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。

其實兩者在前期都是炒菜，但是鹵面是面條和炒好的菜拌一拌，再蒸。燜面就是面條和菜一起拌好后，直接在熱鍋里面燜。除此之外，燜面對于水的多少以及火候都是有很高的要求的，做燜面在加水時，不能太多也不能太少，多了容易成為煮面，少了容易導致水煮干了面還沒有熟，火也不能太大，容易糊鍋，會降低口感。

3、二者口感不同

口感當然跟制作工藝密不可分，由于二者在對于用水和面條的濕潤程度不同；由于燜面和菜是直接放在一起蒸，因此燜面相對來說更油一點，但是鹵面就不會，依然可以品出面的香甜味道。

燜面是哪里的特色？

燜面是中國中部和北部地區的傳統面食之一。

燜面也叫蒸面、爐面、糊面、鹵面，主要在山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區流傳的比較廣，主要是由生堿面、豬肉、豆角組成，也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來的面，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。

燜面用生面還是熟面

燜面應該選用生面。

燜面一般都是用生的堿面燜，因為堿面在燜煮后不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，面條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致面條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。

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